Warum bis nach Kobe gehen?

Die wohl wertvollste Rinderrasse trifft fränkische Ursprünglichkeit. Eine Verbindung mit Starpotenzial in der Gourmet- und Grillszene sowie in der Spitzengastronomie. Eine wohl einzigartige Fleischstruktur, durchzogen von Fettäderchen, welche beim Braten zu einem nie gekannten Aroma dahinschmelzen. Saftig, zart und ein wahres Geschmacksfeuerwerk auf Ihrer Zunge.

Fränkisch-japanische Traumhochzeit

700 kg pure Kraft und Anmut: JURA WAGYU-Rinder sind eine Kreuzung aus Wagyu-Bullen aus Japan mit fränkischem Fleckvieh. Auf den Wiesen des Öko-Landwirt Ehepaars Susanne und Peter Hofmann wachsen diese prächtigen Tiere heran. Nach drei Jahren glücklichen Lebens in freier Natur, ausschließlich ernährt mit Futter aus eigenem Bio-Anbau und mit den frischen Gräsern, Kräutern und Blumen auf den Weiden, kommen Sie zur Schlachtung. Im Jahr sind es nur 50 Tiere, denn unser Grundsatz lautet: Klasse statt Masse!

Kobe oder Wagyu

Wo liegt der Unterschied? Wagyu heißt die Rasse, Kobe-Rinder stammen aus der gleichnamigen japanischen Region. Wie bei der Nürnberger Bratwurst, darf der Begriff „Kobe“-Steaks nur verwendet werden, wenn die Rinder auch wirklich in dieser Region aufgewachsen sind. Historisch gesehen waren Wagyu-Rinder in Japan Arbeitstiere. Die Tiere mussten täglich harte Arbeiten verrichten. So entwickelten diese Tiere eine einzigartige Muskulatur, reich an intramuskulärem Fett. Das ist die Grundlage für den ganz besonderen Geschmack dieses edlen Fleisches. In feinen Äderchen zieht sich das Fett durch die Struktur und verleiht dem Wagyu-Fleisch eine unglaubliche Optik, bei der jeder Steak-Kenner mit der Zunge schnalzt.

Pure Fleisch-ESS-Lust

Eine wohl einzigartige Fleischstruktur, durchzogen von Fettäderchen, welche beim Braten zu einem nie gekannten Aroma dahinschmelzen. Saftig, zart und ein wahres Geschmacksfeuerwerk auf Ihrer Zunge. Wie gesagt, es gibt weit mehr als nur das Filet.

Handwerkskunst & Reifezeit

Mit geübtem Auge, einem sicheren Schnitt und viel Erfahrung lösen unsere Metzger die besten Stücke aus gut und gerne 500 kg Wagyu-Fleisch aus. Kein Gramm dieser Kostbarkeit soll verloren gehen. Aus kleinen Stücken werden dann später z.B. unsere köstlichen Burger Patties. In unserem Reiferaum herrscht ein ganz spezielles Reifeklima. Erst nach sechs Wochen kommen die feinen Stücke zum Verkauf. Besonders die Stücke mit Knochen entfalten erst nach dieser Zeit ihr ganz besonderes, intensives, leicht nussiges Aroma.

Alles Wissenswerte über dieses einzigartige Fleisch finden Sie in unserem Prospekt – hier downloaden